Es una de las harinas más utilizadas en la panificación. 

Una de las mezclas más utilizadas es 80% de harina panadera o de fuerza y 20% de harina de centeno, consiguiendo así panes de estructura alta y miga tierna, y permitiendo saborear el matiz único que ofrece la harina de centeno.

En el caso de usar centeno al 100% el pan que se obtiene es de exquisito sabor, muy asentados, pesados y de miga apretada.