Esta especia es utilizada en todas las cocinas del mundo, en la cocina latinoamericana, es prácticamente inconcebible cocinar sin el cilantro.

En la cocina oriental, se utiliza el cilantro como ingrediente de muchas mezclas de especias o massala, esenciales para preparar curry y otros platos. 

En la cocina de centroeuropea, es frecuente el uso del cilantro, combinado con otras aromáticas, para la fabricación de embutidos, panes de centeno, e incluso puede ser un ingrediente usado en la fabricación de cerveza.

En las Islas Canarias, el cilantro es imprescindible para preparar el mojo verde.

Se utilizan los preparados de cilantro por sus propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales.