El contenido calórico de los guisantes deshidratados es mucho mayor que el de los guisantes tiernos y están libres de colesterol.
Los guisantes verdes pelados tienen mayor contenido de proteína, fibra y minerales que los guisantes tiernos. Contienen un porcentaje mayor de hidratos de carbono y de los aminoácidos lisina y triptófano. En cambio los guisantes secos contienen menor cantidad de vitamina C y niacina que los guisantes tiernos.
Tiempo de remojo del guisante verde partido: No necesitan remojo
Tiempos de cocción del guisante verde partido:
- Olla Presión: 35 min A 45 min (aguas duras) 15 min a 30 min (aguas blandas)
- Olla super rápida: 5 min
- Cazuela: 1h30 min a 2h15 min (aguas duras) 30 min a 1h15 min (aguas blandas)
