El agradable aroma de las flores de sauco hace que se utilicen para elaborar multitud en tisanas, en combinación con otras hierbas para acompañar o mejorar el sabor. 

Las flores de este árbol se emplean sobre todo para disminuir la fiebre, calmar las irritaciones y bajar la inflamación.

En la medicina natural también se recurre a la flor del saúco por su efecto laxante y para tratar dolencias de carácter respiratorio.