De todas las legumbres secas la alubia verdina es sin duda la más cara, pero la más apreciada por los expertos chefs.
El color de su piel es debido a que la planta se arranca del suelo cuando las alubias verdinas no están totalmente maduras. En ese momento se cuelgan las plantas en un lugar oscuro y muy ventilado dejándolas secar lentamente. El color original de la alubia verdina es blanco, pero se torna a color verde transferido por la abundante sabía que aún contiene la planta.
Una vez cocinadas las alubias verdinas son de un sabor exquisito y su piel es tan fina que resulta inapreciable presentando integridad total en el grano que nunca se deshace.
La alubia Verdina tiene la piel finísima y su textura es extraordinariamente mantecosa, lo hace que esta variedad sea ideal para los platos con mariscos.
El maridaje especial que hace La alubia verdina con pescados y mariscos es motivo de que se le apliquen los sobrenombres de faba do marisco, alubia del marisco y judía Galaica.
Tiempo de remojo de la Alubia Roja: 12-16 h
Tiempos de cocción de las Alubia Roja
- Olla Presión: 30-45 minutos (aguas duras) 25-40 minutos (aguas blandas)
- Cazuela: 2h-2h20min (aguas duras) 1h-1h35 minutos (aguas blandas)
Alubia verdina