El mijo ecológico se prepara de manera similar al arroz o la quínoa, cociéndolo a fuego lento, para permitir que se absorba toda el agua.

El resultado es un plato muy nutritivo que se puede convertir en un excelente plato principal.

Es una buena fuente de proteína vegetariana, porque una taza de mijo cocido aporta unos 6 gramos de proteína; por lo que el mijo es una buena opción, porque es alto en proteínas y bajo en grasa.