La harina de garbanzo  ecológica por su cremosidad, es un sorprendente sustituto para el huevo en dietas con intolerancia. 

Se considera como un elemento muy importante en la cocina india y se emplea, por ejemplo, en la elaboración de las pakoras, (una mezcla frita de verduras).

Desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas.