El garbanzo lechoso es el garbanzo andaluz por excelencia.
Su color es muy pálido, casi blanco, y su relieve es muy marcado.
Es grande, tierno y cremoso, su piel es muy suave, y posee una alta capacidad para infusionarse con el líquido de la cocción, por lo que marida perfectamente con guisos de marisco y pescado, o con arroz.
Tiempo de remojo de la Garbanzo Lechoso: 10-12 h
Tiempos de cocción de las Garbanzo Lechoso:
- Olla Presión:55-65 minutos (aguas duras) 45-55 minutos (aguas blandas)
- Cazuela: 3h- 3h30minutos (aguas duras) 2h 45minutos-3h (aguas blandas)
Es ideal tanto para los guisos y cocidos, como para las ensaladas frías o platos con verduras y hortalizas.
En Galicia el Garbanzo Gordo y el garbanzo lechos se utilizan para componer “los garbanzos con callos”, uno de los platos más típicos Gallegos.
Está indicado también para hacer hummus, y para todos aquellos platos en los que se requiera un aporte extra de cremosidad.
Garbanzo lechoso