Se utiliza para hacer gelatinas rígidas; se deben añadir 16 gramos por litro a caldos hirviendo, y para obtener gelatinas más blandas para base de platos se deben añadir 6 gramos por litro; tiene que cocer bien para que no aparezca el agar agar en forma de puntos.

El Agar Agar no tiene efecto gelatinizante en contacto con productos grasos, como caldos sin desgrasar o productos aceitosos.